申请/专利权人：云南树翡翠农林科技有限公司

申请日：2024-01-22

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652640A

主分类号：A23L21/10

分类号：A23L21/10;A23L21/12;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/21

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种余甘子风味蘸料，按重量份数计，包括以下原料：余甘子35‑55份、莲子5‑15份、山药5‑10份、乌梅5‑10份、山楂5‑15份、枇杷5‑15份、金银花5‑10份、人参1‑5份、阿胶2‑5份、木糖2‑5份、果胶酶0.5‑2份、盐水3‑8份，其制作流程包括以下步骤：原料预处理；消毒；鲜料去核粉碎；干料烘干粉碎；金银花有效成分提取；果酱蘸料复配；粉末蘸料制备。该余甘子风味蘸料，在余甘子的基础上添加乌梅、山楂、枇杷、木糖、果胶酶等成分，改变余甘子原有的酸涩口感，使该蘸料具有余甘子特有的清洗气味以及其他材料综合起来的芳香，清新自然，香气浓郁，无异味，味道柔和，同时采用粉碎烘干等工艺，可将该蘸料制成果酱与干料的形式。

主权项：1.一种余甘子风味蘸料，其特征在于：按重量份数计，包括以下原料：余甘子35-55份、莲子5-15份、山药5-10份、乌梅5-10份、山楂5-15份、枇杷5-15份、金银花5-10份、人参1-5份、阿胶2-5份、木糖2-5份、果胶酶0.5-2份、盐水3-8份。其制作流程包括以下步骤：S1、原料预处理：选取新鲜无腐烂的余甘子、乌梅、山楂、枇杷依次倒入毛刷清洗机以及鼓泡清洗机中清洗；将金银花倒入鼓泡清洗机中清洗；将莲子、山药、人参原料中的杂物剔除，经精选、清洗、晾晒、干燥备用；S2、消毒：在对余甘子、乌梅、山楂、枇杷以及金银花清洗时，向毛刷清洗机以及鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为55ppm；S3、鲜料去核粉碎：将余甘子、乌梅、山楂、枇杷去核，并通过可控温的粉碎机对余甘子、乌梅、山楂、枇杷进行低温粉碎；S4、干料烘干粉碎：将处理后的莲子、山药、人参通过粉碎机经过粗细两道粉碎，并筛分备用；S5、金银花有效成分提取；S6、果酱蘸料复配：将S3、S4、S5处理后的原料投入可控温的搅拌釜中，并加入阿胶、木糖、果胶酶、盐水进行混合搅拌，完成对果酱蘸料的制备；S7、粉末蘸料制备：将S5中的果酱蘸料经烘干、粉碎后，得到粉末蘸料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 云南树翡翠农林科技有限公司 一种余甘子风味蘸料

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