申请/专利权人：广州市合利源食品有限公司

申请日：2022-02-24

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN114403344B

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L7/10;A23L5/00;A21D2/36;A23L29/256;A23L29/269

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.12#授权;2022.05.20#实质审查的生效;2022.04.29#公开

摘要：本申请涉及燕麦提取的领域，具体公开了一种有利于保持燕麦风味的燕麦提取物及其制备工艺。一种有利于保持燕麦风味的燕麦提取物的制备工艺，包括以下步骤：（1）粉碎；（2）调浆；（3）酶解；（4）灭酶；（5）过滤浓缩；（6）干燥。本申请具有更好地控制酶解反应的进程，使得燕麦提取物保持原有的风味的效果。

主权项：1.一种有利于保持燕麦风味的燕麦提取物的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）粉碎：按配方称取皮燕麦、燕麦麸皮以及熟燕麦米作为原料，并将皮燕麦、燕麦麸皮以及熟燕麦米于粉碎机中粉碎；（2）调浆：将粉碎好的皮燕麦、燕麦麸皮以及熟燕麦米倒入调浆缸内，再加水搅拌均匀，然后分别加入占原料的质量比为0.01-0.03%的葡糖淀粉酶、0.01-0.02%的β-淀粉酶以及0.1-0.3%的蛋白酶，得到燕麦原浆，皮燕麦占原料的质量比为15-20%，所述燕麦麸皮占原料的质量比为20-30%，所述熟燕麦米的占原料的质量比为50-65%；（3）酶解：然后在调好的燕麦原浆中分别加入占原料的质量比为0.02-0.08%的黄原胶和0.04-0.09%卡拉胶，混合均匀，并将其投入至糖化缸中，升温至65-70℃，并调节燕麦混合物的pH至5.0-6.0，酶解26-35min，得到燕麦混合物；（4）灭酶：将酶解完后的燕麦混合物升温至90-100℃，保温10-20min，得到初制品；（5）过滤浓缩：将初制品过滤除渣，收集燕麦汁，同时，将收集到的燕麦汁进行浓缩，得到高浓度燕麦浆；（6）干燥：将高浓度燕麦浆于真空干燥机烘干成固体粉末，得到燕麦提取物粉末。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州市合利源食品有限公司 一种有利于保持燕麦风味的燕麦提取物及其制备工艺

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