申请/专利权人：中国农业科学院茶叶研究所

申请日：2022-03-15

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN114747642B

主分类号：A23F3/16

分类号：A23F3/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2022.08.02#实质审查的生效;2022.07.15#公开

摘要：一种用复合酶改善红茶汁品质的方法，属于茶叶加工技术领域。其包括以下工艺步骤：取夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理，得到冷冻萎凋叶；取绿茶加入沸水进行浸提处理，得到绿茶浸提液；取绿茶浸提液加入单宁酶进行酶解处理，得到酶解绿茶浸提液；取冷冻萎凋叶进行匀浆处理，得到匀浆液；取匀浆液倒入酶解绿茶浸提液中，并加入β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶进行发酵处理，得到发酵液；取发酵液进行微波处理，趁热过滤红茶汁，冷却至室温。采用本发明后，不仅可以保持饮料用红茶汁的高茶黄素含量，而且可以削弱青草气、甜香显露，并显著提高花香和果香成分的含量，汤色与香气品质均得到改善。

主权项：1.一种用复合酶改善红茶汁品质的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）取夏秋茶鲜叶进行冷冻萎凋处理，得到冷冻萎凋叶；2）取绿茶加入沸水进行浸提处理，得到绿茶浸提液；3）取步骤2）得到的绿茶浸提液加入单宁酶进行酶解处理，单宁酶处理条件为：单宁酶活力5000Ug，单宁酶与绿茶重量比为1:400～600，酶解温度45～55℃，酶解时间7～8min，得到酶解绿茶浸提液；4）取步骤1）得到的冷冻萎凋叶进行匀浆处理，得到匀浆液；5）取步骤4）得到的匀浆液倒入步骤3）得到的酶解绿茶浸提液中，并加入β-葡萄糖苷酶和纤维素酶进行发酵处理，β-葡萄糖苷酶活力为100Ug，纤维素酶活力为50000Ug，β-葡萄糖苷酶:纤维素酶:发酵液wwv为0.5～2:0.5～2:4000，控制发酵液温度30～40℃，加入0.2%发酵液体积的消泡剂，匀速通气发酵1h，通气量为总发酵液体积的150倍，得到发酵液；6）取步骤5）得到的发酵液进行微波处理，趁热过滤红茶汁，冷却至室温。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业科学院茶叶研究所 一种用复合酶改善红茶汁品质的方法

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