申请/专利权人：湖南省核农学与航天育种研究所

申请日：2023-12-25

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859790A

主分类号：A23B4/015

分类号：A23B4/015;A23B4/06;A23B4/005;A23L13/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;G01N30/02;G01N30/06;G01N30/72;G01N30/86;G01N33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公布了一种基于保存甲鱼预制菜风味的辐照及其预处理方法，属于水产食品加工领域，包括以下步骤：选用鲜活健康的纯种中华鳖，经宰杀、去内脏、去外膜和趾甲、分割切块、清洗、焯水、冷却、除杂处理，再将甲鱼块分装入罐，注入提前制作好的汤料，封口，经熟化处理后，将罐体浸入自来水中冷却，即得甲鱼预制菜罐头；在对甲鱼预制菜罐头进行辐照杀菌前，采用速冻技术将其温度迅速冷冻至‑18℃以下，然后采用60Co‑γ射线对其进行辐照杀菌处理；经低温预处理联合辐照杀菌后的甲鱼预制菜罐头可在常温条件下贮存。该方法能够有效延长甲鱼预制菜的货架期，在常温下贮存180d后，产品商业无菌且保持良好的风味口感，提高其市场竞争力。

主权项：1.一种基于保存甲鱼预制菜风味的辐照及其预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选用鲜活健康的纯种中华鳖，经宰杀、去内脏、去外膜和趾甲、分割切块、清洗、焯水、冷却、除杂处理，制成甲鱼块备用；S2：将处理好的甲鱼块分装入马口铁罐，注入提前熬制好的高汤，封口，经熟化处理，然后将罐体浸入自来水中降温冷却，即得甲鱼预制菜罐头；S3：对甲鱼预制菜罐头进行低温预处理，即采用速冻技术将甲鱼预制菜罐头温度迅速冷冻至-18℃以下；S4：将经过S3处理后的甲鱼预制菜罐头采用60Co-γ射线进行辐照杀菌处理，辐照剂量为6kGy，将辐照后的甲鱼预制菜罐头置于常温下贮存。

全文数据：

权利要求：

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