申请/专利权人：江苏合悦食品科技有限公司

申请日：2023-06-30

公开（公告）日：2023-09-12

公开（公告）号：CN116725159A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/72;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.29#实质审查的生效;2023.09.12#公开

摘要：本发明公开了一种酸辣去骨鸡爪及其制作方法，涉及食品技术领域，包括以下步骤：调制煮液，将高汤、柑橘皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，熬制1～3h，关火静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮液待用；制备熟食，取若干鸡爪，放入制得的煮液内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸡爪，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，盛出，沥干，并对鸡爪进行去骨，制得熟食去骨鸡爪，备用。本发明通过柑橘皮和柠檬片以及薄荷叶的酸味，不同于传统的仅用泡菜作为酸味来源的制作，使酸辣去骨鸡爪口感更加丰富和具有层次，即口感脆嫩，酸辣爽口，同时色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳，是休闲放松的上佳零食。

主权项：1.一种酸辣去骨鸡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：调制煮液，将高汤、柑橘皮、柠檬片、薄荷叶和香料放入熬制锅内，并加入适量水，加热至95～100℃，熬制1～3h，关火静置30～60min，再加入适量调料盐和料酒，制得煮液待用；制备熟食，取若干鸡爪，放入制得的煮液内，加热至95～100℃，煮制8～10min，捞出鸡爪，并放入盛有凉水的容器内浸泡10～20min，盛出，沥干，并对鸡爪进行去骨，制得熟食去骨鸡爪，备用；制备泡料，将姜、小葱、蒜、鲜辣椒、花椒、小米椒、柠檬片、生抽、芝麻粒、陈醋、白糖和花生油放入容器内，充分混匀搅拌，制得泡料待用；制备成品，将熟食去骨鸡爪放入泡料内，混合均匀，并将泡料表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置2～4h，制得酸辣去骨鸡爪。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏合悦食品科技有限公司 一种酸辣去骨鸡爪及其制作方法

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