申请/专利权人：佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司

申请日：2023-08-30

公开（公告）日：2023-11-14

公开（公告）号：CN117054380A

主分类号：G01N21/59

分类号：G01N21/59

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.01#实质审查的生效;2023.11.14#公开

摘要：本发明涉及一种测定蚝油中淀粉糊化度的方法。本发明提供的方法，能够基于待测蚝油的透光率准确确定待测蚝油中淀粉的糊化度，操作简单，能用于在线判断淀粉的糊化程度，快速评估蚝油中淀粉的利用率，便于实际生产使用。

主权项：1.一种测定蚝油中淀粉糊化度的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：检测待测蚝油样本的透光率，将所述透光率代入反映透光率和淀粉糊化度的对应关系的线性方程，确定所述待测蚝油样本的淀粉糊化度；其中，所述线性方程包括线性方程1和线性方程2，构建步骤包括：提供糊化淀粉标准品和蚝油标准品；检测所述糊化淀粉标准品的透光率Y和所述蚝油标准品的透光率X1，对所述透光率Y和所述透光率X1进行线性拟合，构建线性方程1；采用酶水解法检测所述糊化淀粉标准品的糊化度X2，对所述透光率Y和所述糊化度X2进行线性拟合，构建线性方程2；所述糊化淀粉标准品包括多个不同糊化程度的淀粉糊，所述蚝油标准品对应包括多个以所述淀粉糊为增稠剂的蚝油；所述淀粉糊中淀粉的质量含量为6.5%-7%。

全文数据：

权利要求：

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