申请/专利权人：佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2024-01-05

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117717158A

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10;A23L5/20;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明公开了一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法，涉及食品分离提取技术领域。蚝汁制备包括以下步骤：将蚝汁离心，沉淀物加入部分蚝汁上清液后，加入复合蛋白酶进行酶解反应，复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶与剩余蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁。本发明通过离心、浓缩、复合酶解、均质技术对蚝汁进行分段处理，对蚝汁中的不溶性或难溶性大分子沉淀物分解成氨基酸和多肽，增加蚝汁鲜味物质含量及其溶解性，最后与蚝汁上清液均质乳化处理，增加蚝汁体系的稳定性，提升蚝汁的货架期品质，保证应用产品蚝油具备更加浓郁的蚝汁风味及丰富的营养物质。

主权项：1.一种储存稳定的蚝汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将蚝汁离心分离获得沉淀物和蚝汁上清液，所述沉淀物按照质量比1：1-2加入所述蚝汁上清液后，搅拌均匀，获得蚝汁浓缩液；2在所述蚝汁浓缩液中加入复合蛋白酶进行酶解反应，所述复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶处理，并与剩余所述蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法

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