申请/专利权人：佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;佛山市海天(武汉)调味食品有限公司;佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2023-11-24

公开（公告）日：2024-01-23

公开（公告）号：CN117426490A

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L29/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.09#实质审查的生效;2024.01.23#公开

摘要：本发明公开了一种蚝油及其制备方法，属于调味品技术领域；本发明提供的蚝油的制备方法中，通过合理拆分蚝油配方，从而能够提高生产效率，缩短加热保温时间，减少蚝油生产过程中氨基酸态氮因为长时间加热而导致的损失，较好的保留蚝油鲜味；并且采用本发明制备方法制备得到的蚝油的粘度适中，具有良好的货架期稳定性。

主权项：1.一种蚝油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤:1将变性淀粉分散于温度为60-65℃的热水中，得质量百分数为35-45％的淀粉悬液；2调节淀粉悬液的pH值为3.5-4.0，得混合物料；3将混合物料加入到温度为95-98℃的蚝油预混料中加热、保温、灌装，得蚝油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司;佛山市海天(武汉)调味食品有限公司;佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 一种蚝油及其制备方法

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