申请/专利权人：广东官栈营养健康科技有限公司

申请日：2023-11-01

公开（公告）日：2024-01-02

公开（公告）号：CN117322591A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23B4/10;A23B4/20;A23B4/22

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.02#实质审查的生效;2024.01.02#公开

摘要：本发明涉及一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，属于即食海参的技术领域，包括以下步骤：S1.以盐渍海参为原料，冷藏预浸泡4h，去沙嘴，清洗干净；S2.将魔芋粉与壳寡糖按1‑5:1‑5的质量比混合而成复合离子多糖体系，在4℃冷藏条件下将海参浸泡其中进行包埋；S3.流动水冲洗；S4.将海参放入TG酶溶液中，恒温交联；S5.流动水冲洗；S6.调味炖煮：将海参与调味好的汤汁按照1：1‑10的比例充分混合，在20‑40min内升温至100℃，保持5‑20min，再以2℃min进行梯度降温，直至室温；S7.包装；S8.杀菌、入库。本发明制备方法生产的常温鲜炖海参，在37℃下可保存3个月无品质变化，形态和Q弹性依旧保持很好；在常温下可保存6个月。

主权项：1.一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料预处理：以盐渍海参为原料，冷藏预浸泡4h，去沙嘴，清洗干净；S2.低温包埋：将魔芋粉与壳寡糖按1-5:1-5的质量比混合而成复合离子多糖体系，在4℃冷藏条件下将海参浸泡其中，包埋时间18-36h；S3.流动水冲洗：将海参捞出，采用流动纯化水对海参进行冲洗，将表面的凝结物冲洗干净；S4.恒温交联：将海参放入质量浓度为1％-10％的TG酶溶液中，保持交联温度在25℃-60℃，交联时间4-12h；S5.流动水冲洗：将海参捞出，采用流动纯化水对海参进行冲洗，将表面冲洗干净后备用；S6.调味炖煮：将海参与调味好的汤汁按照1：1-10的质量比充分混合，在20-40min内升温至100℃，保持5-20min，再以2℃min进行梯度降温，直至室温；S7.包装：将炖煮后的海参经过封膜设备进行密封处理；S8.杀菌、入库：使用高压蒸汽灭菌罐，采用121～135℃，10-30min对包装好的海参进行杀菌处理，经杀菌处理后的产品入库储存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东官栈营养健康科技有限公司 一种长保质期常温鲜炖海参的制备方法

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