申请/专利权人：天津科技大学;沈阳新益医疗器械有限公司

申请日：2022-08-16

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN115363096B

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23L33/00;A23L33/135;A23L33/125;A23L33/19

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2022.12.09#实质审查的生效;2022.11.22#公开

摘要：本发明公开了一种具有缓解便秘、减肥功能的酸奶，所述酸奶由以下原料及重量份数制成：脱脂牛乳100～150份、黑果腺肋花楸多糖1～5份、天然植物胶1～5份、分离乳清蛋白5～10份、酪蛋白1～5份，低聚异麦芽糖1～5份，乳双歧杆菌5～10份。本发明酸奶中黑果腺肋花楸多糖、奇亚籽胶与牛奶共同发酵，制备得到酸奶，利用奇亚籽胶及黑果腺肋花楸多糖作为益生元，增殖酸奶中乳双歧杆菌，起到补充蛋白和营养，加速代谢，具有缓解便秘和减肥的功能。

主权项：1.一种具有缓解便秘、抗肥胖功能的酸奶，其特征在于：所述酸奶由以下原料及重量份数制成：脱脂牛乳100～150份、黑果腺肋花楸多糖1～5份、天然植物胶1～5份、分离乳清蛋白5～10份、酪蛋白1～5份，低聚异麦芽糖1～5份，乳双歧杆菌5～10份；所述黑果腺肋花楸多糖的制备方法包括如下步骤：（1）选择紫黑色表皮、果肉软、无霉变且无机械损伤的黑果腺肋花楸鲜果或冻果；（2）将步骤（1）中的黑果腺肋花楸鲜果或冻果投入沸水中热烫30～60s，捞出后立即浸入冷水中冷却，破碎处理后得黑果腺肋花楸果实原浆；（3）向黑果腺肋花楸果实原浆中加入复合酶酶解、灭酶后过滤得果浆；（4）采用水超声提取，每次60～90min，得到黑果腺肋花楸提取物；（5）加入无水乙醇，调整乙醇浓度至80%，过滤得到沉淀，然后-80℃真空冷冻干燥，得到冻干粉；所述天然植物胶的制备方法包括如下步骤：（1）选取无病害、表面光滑，有大理石纹脉络线，无发霉气味的奇亚籽为原料；（2）奇亚籽和针叶樱桃果经初步粉碎后，加入雪莲培养物，高温杀菌灭酶；（3）进行热水回流提取天然植物胶；（4）提取液冷却后，8000rpm离心，10～20min后过滤掉碎渣，进行醇沉，乙醇浓度为70-80%，取沉淀进行真空冷冻干燥，并进行粉碎，得天然植物胶；如上所述的酸奶的制备方法，步骤如下：加入脱脂牛乳、黑果腺肋花楸多糖、天然植物胶、分离乳清蛋白、酪蛋白、低聚异麦芽糖，将混合物高压均质，然后在120℃～130℃温度下瞬时灭菌1～5秒；接种乳双歧杆菌，以乳双歧杆菌为活性成分，乳双歧杆菌的活性为106-109cfuml，接种后发酵，发酵的温度为38℃～42℃，发酵时间为4h～8h，得到酸奶；所述步骤3中复合酶为单宁酶、果胶酶、蛋白酶中的两种。

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