申请/专利权人：长寿花食品股份有限公司

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN117720963A

主分类号：C11B1/02

分类号：C11B1/02;A23D9/007;A23D9/04;C11B1/12;C11B3/00;C11B3/16;C11B3/10;C11B3/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.05#实质审查的生效;2024.03.19#公开

摘要：本发明涉及玉米油制备技术领域，具体涉及一种甘油二酯风味玉米油的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米胚芽原料和水混合得到玉米胚芽原料预处理混合物，然后加入葡萄糖和复合风味酶进行酶解，得到玉米胚芽原料酶解混合物；（2）将玉米胚芽原料酶解混合物进行热处理，热处理温度控制在130~160℃，反应时间1.5~4小时，得到具有香味的玉米毛油；（3）玉米毛油经过水洗、脱胶、脱色、脱蜡、酶解、分子蒸馏得到甘油二酯风味玉米油。该制备方法通过特殊的热处理工艺引入了美拉德反应产物，制得的玉米油具有美拉德反应风味，对于改善玉米油口感和香味具有重要意义，具有良好的市场应用前景。而且该制备方法简单易行，适合大规模生产。

主权项：1.一种甘油二酯风味玉米油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将玉米胚芽原料和水混合得到玉米胚芽原料预处理混合物，然后加入葡萄糖和复合风味酶进行酶解，得到玉米胚芽原料酶解混合物；（2）将玉米胚芽原料酶解混合物进行热处理，热处理温度控制在130~160℃，反应时间1.5~4小时，得到具有香味的玉米毛油；（3）玉米毛油经过脱胶、脱色、脱蜡、酶解、分子蒸馏得到甘油二酯风味玉米油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 长寿花食品股份有限公司 一种甘油二酯风味玉米油的制备方法

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