申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2022-01-24

公开（公告）日：2024-03-19

公开（公告）号：CN114391640B

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.19#授权;2022.05.13#实质审查的生效;2022.04.26#公开

摘要：本发明涉及一种复合稳定的全鱼汤粉剂产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以黑鱼为原材料，开发研制出一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂。主要针对熬煮过程中原料鱼块的利用率；将去腥鱼块油煎后，捞起沥油，得到预制鱼块；将预制鱼块与水按比例高压熬制，得到高压鱼汤混合物；将高压鱼汤混合物破碎过滤，得到预制全鱼汤；将预制全鱼汤和调味料混合后进行浓缩，得到浓缩全鱼汤；将浓缩全鱼汤加入筛选后的壁材溶液得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液均质、混合均匀后经喷雾干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与复配食材按比例混合，包装即为营养方便、复合稳定的全鱼汤粉产品。

主权项：1.一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1制备浓缩全鱼汤：取黑鱼，经宰杀放血、去内脏、洗净、对半切分、切块，得到鱼块；将鱼块浸泡于食盐溶液中脱腥后，漂洗沥干，得到祛腥鱼块，将所述祛腥鱼块于温度为150～170℃油煎1～3min，油煎结束后，立即捞出鱼块控油1～3min，得到预制鱼块；将预制鱼块与水按照质量比为1:2～1:3混合后，置于50～70KPa的高压环境中熬煮60min，得到鱼汤混合物；将鱼汤混合物转移至破壁机中进行破碎，用40～60目筛网进行过滤，加入调味料，混匀后得到调味全鱼汤；用旋转蒸发仪旋蒸处理浓缩调味全鱼汤浓缩至可溶性固形物含量为15％～20％，得到浓缩全鱼汤；2制备全鱼汤粉冲剂：将质量浓度为5％的明胶溶液和质量浓度为10％的麦芽糊精溶液按照1:4体积比复配得到壁材溶液；向步骤1所得浓缩全鱼汤中添加所述壁材溶液，其中所述壁材溶液与所述浓缩全鱼汤的质量比为20:100，高压均质得到微胶囊乳液；再经喷雾干燥得到复合稳定的全鱼汤粉冲剂；其中，步骤2中喷雾干燥的条件为：进料口温度170℃、进料速度为20mLmin，进料浓度为20％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂及其制备方法

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