申请/专利权人：四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814439A

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45;A23L11/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种无腥味豆腐及其制备方法。本发明针对传统生产工艺制备得到的豆腐豆腥味明显的问题，在磨浆前将干黄豆采用低pH值酸液浸泡和煮制，磨浆后将物料进行酶解，使黄豆中的脂肪酶失活，避免其在磨浆过程中接触氧气产生氧化作用，进而产生豆腥味，同时保证黄豆蛋白质在高温煮制下的热可逆复原性，确保豆腐出品率。

主权项：1.一种无腥味豆腐的制备方法，其特征在于，包括：干黄豆置于酸液中浸泡后煮制得到第一物料；第一物料用清水清洗后与水混合磨浆得到第二物料；第二物料经酶解、滤浆制得无腥味豆腐。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 一种无腥味豆腐及其制备方法

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