申请/专利权人：芜湖县石坝土鸡养殖有限公司

申请日：2017-11-29

公开（公告）日：2018-04-13

公开（公告）号：CN107897739A

主分类号：A23L13/50(2016.01)I

分类号：A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2021.11.26#发明专利申请公布后的驳回;2018.05.08#实质审查的生效;2018.04.13#公开

摘要：本发明提供了一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，步骤为：将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；然后将混合好的调味料均匀的涂在鸡肉表面，腌制；再将混合好的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物均匀的涂在鸡肉表面，腌制；腌制结束后，风干，即得。与现有技术相比，本发明提供的芦花鸡咸肉制品的制作方法，芦花鸡营养价值高，不添加任何化学防腐剂，但是防腐抗氧化效果好，保存时间长。富含丰富的不饱和脂肪酸，富维生素B2和蛋白质，弥补腌制过程中鸡肉的营养流失，营养价值高，口感清新不油腻不厚重，为芦花鸡的肉质保存提供一种新的途径。

主权项：一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；2将混合好的调味料均匀的涂在鸡肉表面，腌制；3然后，将混合好的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物均匀的涂在鸡肉表面，腌制；4腌制结束后，风干，即得。

全文数据：一种芦花鸡咸肉制品的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种芦花鸡咸肉制品的制作方法。背景技术[0002]芦花鸡具有较高的食用价值和营养价值，但是新鲜芦花鸡不易储存，腌制具有加工简单、费用低，又具有一定的风味等特点，因此盐腌为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。芦花鸡咸肉制品市面上鲜有出现。发明内容[0003]本发明提供的一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，在食盐中加入洋葱、山楂和茶叶提取物，不仅作为天然防腐剂，而且增加腌制芦花鸡咸肉制品的不饱和脂肪酸及维生素B的含量，营养更全面，增加产品的食用价值。[0004]本发明提供的一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，包括以下步骤：[0005]1将芦花鸡肉清洗干净，沥千水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；[0006]2将混合好的调味料均匀的涂在鸡肉表面，腌制；[0007]3然后，将混合好的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物均匀的涂在鸡肉表面，腌制；[0008]4腌制结束后，风干，即得。[0009]步骤2中所述调味料用量为鸡肉质量的3.5-5%。[0010]步骤2中所述调味料包括以下重量份原料：[0011]食盐卜3份、葱粉1_2份、生姜粉0•5-1份、白砂糖0•1-〇•5份和八角粉0.：L-0•3份。[0012]所述葱粉制备方法为:先将葱晒干，然后磨粉，即得。[0013]所述生姜粉制备方法为:先将生姜晒干，然后磨粉，即得。[0014]步骤2中所述腌制时间为5-8天;所述腌制在15-22°C条件下进行。[0015]步骤3中所述腌制时间为10_3〇天;所述腌制在15-20°C条件下进行。[0016]步骤3中洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物与鸡肉的质量比为：1-2:2-3:1•5-2:20-30。[0017]步骤3中所述洋葱提取物的制备方法为:将洋葱剪碎，加热至90-100°C回流提取，先加2〇_25倍量水，提取1•0_2•Oh，滤渣加15_2〇倍量水，提取0•5-1•5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于80-10TC水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60°C烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得洋葱提取物。[0018]步骤3中所述山楂提取物的制备方法为:将山楂切碎，加热至90-100°C回流提取，先加10-15倍量水，提取1•0_2•Oh，滤渣加8-10倍量水，提取〇•5-1•5h，并滤液，浓缩至粘铜状态，再置于80-100°C水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60°C烘箱中烘千，粉碎过60-80目筛，即得山楂提取物。[0019]步骤3中所述茶叶提取物的制备方法为:将茶叶加热至90-100°C回流提取，先加15-20倍量水，提取1.0-2.Oh，滤渣加12-15倍量水，提取〇.5-1•5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，置于80-10TC水浴锅上蒸至不流动状态，放入40_6〇。：烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得茶叶提取物。[0020]步骤4中所述风干，温度是10-15°c，风干至含水量4-6wt%。[0021]鸡肉在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。而且，腌肉脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。本发明中先加用食盐，葱姜粉等^味料进行腌制，然后加入提取的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物，洋葱不仅可以提供丰富的微量元素钙、铁、硒等，而且，具有良好的抑菌杀菌效果，山楂富含丰富维生素B2和维生素C，促进人体蛋白质的吸收，绿茶富含丰富的微量元素和茶多酸，不仅丰富腌制肉品的营养，而且，茶多酚和山楂中的维生素C协同增效，提高起到抗氧化的作用。另外，洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物富含丰富的不饱和脂肪酸，富维生素B2和蛋白质，弥补腌制鸡肉的营养流失。而且，加入的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物可以调节味道，使产品不油腻，口感清爽。[0022]与现有技术相比，本发明提供的芦花鸡咸肉制品的制作方法，芦花鸡营养价值高，不添加任何化学防腐剂，但是防腐抗氧化效果好，保存时间长。富含丰富的不饱和脂肪酸，富维生素B2和蛋白质，弥补腌制过程中鸡肉的营养流失，营养价值高，口感清新不油腻不厚重，为芦花鸡的肉质保存提供一种新的途径。具体实施方式[0023]实施例1[0024]—种芦花鸡咸肉制品的制作方法，包括以下步骤：[0025]1将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；[0026]2将混合好的鸡肉质量3•5%的调味料均匀的涂在鸡肉表面，20。：条件下腌制5天；[0027]调味料由以下原料组成:食盐1•5份、葱粉1•5份、生姜粉〇.5份、白砂糖0.2份和八角粉〇.1份。[0028]3然后，将混合好的洋葱提取物1份、山楂提取物2份和茶叶提取物2份均匀的涂在20份鸡肉表面，15°C腌制25天；[0029]所述洋葱提取物的制备方法为:将洋葱剪碎，加热至90_10rc回流提取，先加2〇倍量水，提取2•Oh，滤渣加15倍量水，提取lh，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于80_1〇〇。〇水浴锅上蒸至不流动状态，放于40°C烘箱中烘千，粉碎过80目筛，即得洋葱提取物。[0030]所述山楂提取物的制备方法为:将山楂切碎，加热至90-10rc回流提取，先加1〇倍量水，提取1•〇h，滤渣加10倍量水，提取lh，并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于8〇_1〇〇水浴锅上蒸至不流动状态，放于50C烘箱中烘干，粉碎过8〇目筛，即得山楂提取物。[0031]所述茶叶提取物的制备方法为:将茶叶加热至90_10rc回流提取，先加2〇倍量水，提取1•Oh，滤渣加12倍量水，提取1h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，置于8M⑻。c水浴锅上蒸至不流动状态，放入60°C烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得茶叶提取物。[0032]4腌制结束后，在10°C风干至含水量4wt%风干，即得。[0033]本发明提供的芦花鸡咸肉制品的制作方法，芦花鸡营养价值高，防腐抗氧化效果好，保存时间长可以达到2_3年。营养价值高，口感清新不油腻不厚重。[0034]实施例2[0035]一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，包括以下步骤：[0036]1将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦—遍.[0037]2将混合好的鸡肉质量4.5%的调味料均匀的涂在鸡肉表面，18c条件下腌制5天；[0038]调味料由以下原料组成:食盐2.5份、葱粉1.5份、生姜粉0.8份、白砂伊〇4份和八角粉0.3份。°'[0039]3然后，将混合好的洋葱提取物2份、山楂提取物2.5份和茶叶提取物2份均勾的涂在25份鸡肉表面，15°C腌制28天；〜’、[0040]所述洋葱提取物的制备方法为:将洋葱剪碎，加热至9〇_1〇〇。〇回流提取，先加25倍量水，提取2.Oh，滤渣加2〇倍量水，提取1.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于8〇_1〇〇水浴锅上蒸至不流动状态，放于40°C烘箱中供干，粉碎过目筛，即得洋葱提取物。[0041]所述山楂提取物的制备方法为:将山楂切碎，加热至90—1〇rcg流提取，先加15倍里水，fee取1•〇h,滤渣加8丨首里水，提取lh，并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于8〇—1〇〇水浴锅上蒸至不流动状态，放于6〇°C烘箱中烘干，粉碎过80目筛，即得山楂提取物。[0042]所述茶叶提取物的制备方法为:将茶叶加热至90-100X：回流提取，先加18倍量水，提取1•Oh，滤渣加15倍量水，提取1.5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，置于8〇_i〇〇水浴锅上蒸至不流动状态，放入60°C烘箱中烘干,粉碎过80目筛，即得茶叶提取物。[0043]4腌制结束后，在1〇°C风干至含水量6wt%风干，即得。[0044]本发明提供的芦花鸡咸肉制品的制作方法，芦花鸡营养价值高，防腐抗氧化效果好，保存时间长可以达到2_3年。营养价值高，口感清新不油腻不厚重。

权利要求：i.一种芦花鸡咸肉制品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1将芦花鸡肉清洗干净，沥干水分，用白酒将鸡肉表面擦一遍；2将混合好的调味料均匀的涂在鸡肉表面，腌制；3然后，将混合好的洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物均匀的涂在鸡肉表面，腌制；4腌制结束后，风干，即得。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤2中所述调味料用量为鸡肉质量的3.5-5%。3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤2中所述调味料包括以下重量份原料:食盐1-3份、葱粉1-2份、生姜粉0.5-1份、白砂糖0.1-0.5份和八角粉0.1-0.3份。4.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤2中所述腌制时间为5-8天；所述腌制在15-22°C条件下进行。5.根据权利要求1或4所述的制作方法，其特征在于，步骤3中所述腌制时间为10-30天;所述腌制在15-20°C条件下进行。6.根据权利要求1或3所述的制作方法，其特征在于，步骤3中洋葱提取物、山楂提取物和茶叶提取物与鸡肉的质量比为:1-2:2-3:1.5-2:20-30。7.根据权利要求1或6所述的制作方法，其特征在于，步骤3中所述洋葱提取物的制备方法为:将洋葱剪碎，加热至90-HKTC回流提取，先加20-25倍量水，提取1.0-2.Oh，滤渣加15-20倍量水，提取0.5-1•5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于8〇-1〇0。：水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-6TC烘箱中烘干，粉碎过60-80目筛，即得洋葱提取物。8.根据权利要求1或6所述的制作方法，其特征在于，步骤3中所述山楂提取物的制备方法为:将山楂切碎，加热至90-100°C回流提取，先加10-15倍量水，提取1.0-2.Oh，滤渣加8-10倍量水，提取0•5-1•5h，并滤液，浓缩至粘稠状态，再置于80-100。：水浴锅上蒸至不流动状态，放于40-60°C烘箱中烘干，粉碎过60_8〇目筛，即得山楂提取物。9.根据权利要求1或6所述的制作方法，其特征在于，步骤3中所述茶叶提取物的制备方法为:将茶叶浸泡0•5_lh，加热至90-10TC回流提取，先加15-20倍量水，提取1•0-2•Oh，滤濟加12-15倍量水，提取〇•5-1•5h，合并滤液，浓缩至粘稠状态，置于80-1〇〇。：水浴锅上蒸至不流动状态，放入40-6〇。：烘箱中烘干，粉碎过6〇-80目筛，即得茶叶提取物。10.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤4中所述风千，温度是介丄5°C，风干至含水量4-6wt%。

百度查询： 芜湖县石坝土鸡养殖有限公司 一种芦花鸡咸肉制品的制作方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD