申请/专利权人：崔艳兰

申请日：2020-05-21

公开（公告）日：2020-08-07

公开（公告）号：CN111493291A

主分类号：A23L13/70(20160101)

分类号：A23L13/70(20160101);A23L13/40(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2021.10.26#发明专利申请公布后的撤回;2020.09.01#实质审查的生效;2020.08.07#公开

摘要：本发明提供了一种具有烤肉风味的即食咸肉腌制方法，以新鲜五花肉为原料，先在表面揉搓食用盐，风干处理后注射发酵液，发酵处理，冷却后再注射料水，滚揉处理，腌制，蒸煮，涂抹蜂蜜啤酒混合液，微波处理，干燥，后处理制成一种即食咸肉。本发明在略去烧烤工序和大量减少化学合成添加剂的使用的前提下，所得即食咸肉产品具有良好的烤肉风味，同时满足人们的风味追求和健康需求。

主权项：1.一种具有烤肉风味的即食咸肉腌制方法，其特征在于，具体步骤如下：1发酵液的制备：先将嗜酸乳杆菌、酵母菌、丁酸梭菌活化培养并混合得到发酵液，备用；2料水的制备：将食用盐、磷酸盐、白砂糖、香辛料、红茶粉、桑叶汁和冰水混合制成料水，控制温度-4～0℃，备用；3在新鲜五花肉表面均匀揉搓一层食用盐，风干处理，接着将步骤1所得发酵液注射到五花肉中，转移至28～32℃恒温发酵箱中发酵8～10小时；4将步骤3处理后的五花肉冷却至0～4℃，接着将步骤2所得料水注射到五花肉中，再转移至滚揉机中进行滚揉处理，出料温度控制为6～10℃；5腌制，蒸煮，表面均匀涂抹蜂蜜啤酒混合液，微波处理，干燥；6冷却，包装，杀菌，烘干，即得一种具有烤肉风味的即食咸肉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 崔艳兰 一种具有烤肉风味的即食咸肉腌制方法

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