申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2024-01-03

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117481214B

主分类号：A23C15/12

分类号：A23C15/12;A23C15/02

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.08#授权;2024.02.23#实质审查的生效;2024.02.02#公开

摘要：本发明涉及黄油制备技术领域，具体公开了一种风味黄油及其制备方法。本发明制备风味黄油的方法包括：（1）将黄油和动物乳混合后，调节pH值为7.0‑8.5；（2）采用梯度升温方式加热物料；（3）降温去除水分至＜2%；所述黄油的重量份为800‑980份，动物乳的重量份为20‑190份；步骤（2）中的梯度升温方式为：物料加热至92‑95℃，保持10‑20min；之后继续加热至102‑105℃，保持5‑15min；再加热至112‑118℃，保持5‑10min。以本发明方法制备的风味黄油，焦糖化风味佳，过氧化值低，黄油中杂质少，乳脂肪含量高。

主权项：1.一种制备风味黄油的方法，其特征在于，包括：（1）将黄油和动物乳混合后，调节pH值为7.0-8.5；（2）采用梯度升温方式加热物料；（3）降温进一步去除水分至＜2%；所述黄油的重量份为800-980份，动物乳的重量份为20-190份；步骤（2）中的梯度升温方式为：物料加热至92-95℃，保持10-20min；之后继续加热至102-105℃，保持5-15min；再加热至112-118℃，保持5-10min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种风味黄油及其制备方法

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