申请/专利权人：江苏大学

申请日：2020-12-30

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN112608839B

主分类号：C12M1/42

分类号：C12M1/42;C12M1/38;C12M1/34;C12M1/02;C12M1/00;C12N1/18;C12N13/00;C12R1/865

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2021.04.23#实质审查的生效;2021.04.06#公开

摘要：本发明属于食品发酵技术领域，涉及一种基于静电场发酵罐促进酵母生长的方法；所述静电场发酵罐的罐体分为内罐体和外罐体，两者之间形成注水容腔；发酵罐体的上方设有发酵罐圆盖；正极板、负极板位于内罐体的内部；所述外罐体的侧壁设有循环水浴出口和循环水浴入口；循环水浴出口和循环水浴入口与注水容腔连通，且循环水浴出口和循环水浴入口的方向相反；所述温度传感器、发酵液传输管、接种口设于发酵罐圆盖上，均与内罐体相连通；本发明通过在菌种生长繁殖过程中施加微弱的静电场刺激，可以通过引起微生物应激反应增强生长因子的调控合成，加快生长繁殖速度，大大缩短了发酵周期；同时简化了发酵食品加工的步骤。

主权项：1.一种基于静电场发酵罐促进酵母生长的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.首先根据所培养的酵母配置酵母培养基，高压灭菌后，将酵母培养基通过发酵液传输管输（8）送到内罐体（2）中，打开搅拌转子（21）；同时将恒温热水从循环水浴入口（32）流入注水容腔，然后从循环水浴出口（31）流出，保持发酵过程中环境温度始终处于恒温条件；所述恒温条件为28℃~32℃；S2.取酵母冻干粉溶于水中，然后于水浴中活化，得到活化酵母液；所述酵母冻干粉与水的用量比为0.5g：50mL；所述水浴中活化的温度为20~25℃，活化时间为20~30min；将活化酵母液通过接种口（6）加入到所述静电场发酵罐的内罐体（2）中，接通直流电源，在发酵过程中使正极板（4）和负极板（5）之间维持3~5Vcm场强；所述活化酵母液与内罐体（2）中酵母培养基的体积比为（1~3）:500；所述静电场发酵罐包括发酵罐圆盖（1）、发酵罐体、正极板（4）、负极板（5）、温度传感器（7）和发酵液传输管（8）；所述发酵罐体分为内罐体（2）和外罐体（3）；所述内罐体（2）和外罐体（3）之间形成注水容腔；所述外罐体（3）的侧壁设有循环水浴出口（31）和循环水浴入口（32）；所述循环水浴出口（31）和循环水浴入口（32）与注水容腔连通，且循环水浴出口（31）和循环水浴入口（32）的方向相反；所述发酵罐圆盖（1）设置于发酵罐体的上方，用于打开和关闭发酵罐体；所述接种口（6）设于发酵罐圆盖（1）上，与发酵罐圆盖（1）相连通，用于将菌液滴加至内罐体（2）中；所述温度传感器（7）的检测端伸入内罐体（2）的内部，另一端固定于发酵罐圆盖（1）上；所述发酵液传输管（8）贯穿发酵罐圆盖（1），并伸入内罐体（2）的内部；所述正极板（4）、负极板（5）位于内罐体（2）的内部，相对安装在内罐体（2）内部两侧；所述正极板（4）、负极板（5）均通过金属导杆连接发酵罐圆盖（1）；且所述金属导杆贯穿发酵罐圆盖（1）；所述内罐体（2）的内部还设有搅拌转子（21）。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏大学 一种基于静电场发酵罐促进酵母生长的方法

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