申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司

申请日：2020-11-30

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN114568676B

主分类号：A23L27/20

分类号：A23L27/20;A23C9/156;A23L2/56;A23C13/12;A23G9/32;A23C9/13;A23L2/39;A23C19/09

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.07.15#实质审查的生效;2022.06.03#公开

摘要：本发明提供了一种赋予食品酪香风味的组合物，由2‑甲基丁醛、川芎嗪、乳酸丁酯和丁酸乙酯组成；且所述2‑甲基丁醛、所述川芎嗪、所述乳酸丁酯和所述丁酸乙酯的浓度之间同时满足以下条件：1所述2‑甲基丁醛的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:100～3:100；2所述川芎嗪的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:10～1:1；3所述乳酸丁酯的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:20～2:1。本发明提供的赋予食品酪香风味的组合物具有强烈的酪香风味，且将该组合物作为天然香味添加物用于食品中，可以使天然酪香特征风味突出、圆润、自然，达到了增强产品特征奶酪香气、实现替代部分天然奶酪、降低产品成本等目的。

主权项：1.一种赋予食品酪香风味且没有异味的组合物，其特征在于，由2-甲基丁醛、川芎嗪、乳酸丁酯和丁酸乙酯组成；且所述2-甲基丁醛、所述川芎嗪、所述乳酸丁酯和所述丁酸乙酯的浓度之间同时满足以下条件：1所述2-甲基丁醛的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:100～3:100；2所述川芎嗪的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:10～1:1；3所述乳酸丁酯的浓度与所述丁酸乙酯的浓度的比值为1:20～2:1；所述2-甲基丁醛、所述川芎嗪、所述乳酸丁酯和所述丁酸乙酯的浓度以ppb计；所述赋予食品酪香风味的组合物在液体产品中添加量为十万分之一至千分之一；所述组合物的制备方法为：将所述2-甲基丁醛、川芎嗪、乳酸丁酯和丁酸乙酯混合，得到赋予食品酪香风味的组合物。

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权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 一种赋予食品酪香风味的组合物及其制备方法以及应用

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