申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

申请日：2023-11-23

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN117551723A

主分类号：C12P21/06

分类号：C12P21/06;A23L33/18

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.13#公开

摘要：本申请属于食品加工领域，具体涉及一种蚕蛹鲜味肽及其制备方法。本申请提供的蚕蛹鲜味肽的制备方法，在反应过程中加入TGase在低温酶促45℃~50℃的条件下通过糖基化反应修饰制备蚕蛹蛋白肽。采用本申请蚕蛹蛋白肽的制备方法在增强鲜味的同时，能够有效降低伴生危害物的含量，为制备绿色健康的鲜味肽产品提供理论依据和技术参考。

主权项：1.蚕蛹鲜味肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：提供蚕蛹蛋白；采用蛋白酶对所述蚕蛹蛋白进行酶解，从所得酶解产物中截留分子量＜5KDa的组分；混合所述组分、还原性糖和TGase，进行糖基化反应，灭酶，制备蚕蛹鲜味肽。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 蚕蛹鲜味肽及其制备方法

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