申请/专利权人：浙江工商大学

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814301A

主分类号：A23C9/123

分类号：A23C9/123

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明属于乳制品领域，具体涉及运用商业菌和副干酪乳杆菌共同发酵乳制品。本发明公开了一种副干酪乳杆菌ZFM54在提升酸奶品质和营养价值中的应用：将副干酪乳杆菌ZFM54和发酵剂VEGE033共同用于酸奶发酵。本发明在商业菌的基础上加入副干酪乳杆菌ZFM54进行共同发酵，添加副干酪植物乳杆菌ZFM54共发酵制备的酸奶能够显著提升酸奶的品质包括酸度、持水力、乳酸菌含量以及风味物质增加和营养价值包括乳酸菌含量提升以及N‑乙基甘氨酸、4‑1S‑1‑羟乙基苯酚、L‑赖氨酸、4‑氨基苯甲酸和Leu‑Asn等非必须氨基酸类物质增加等。

主权项：1.副干酪乳杆菌ZFM54在提升酸奶品质和营养价值中的应用，其特征在于：将副干酪乳杆菌ZFM54和发酵剂VEGE033共同用于酸奶发酵。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江工商大学 副干酪乳杆菌ZFM54在提升酸奶品质和营养价值中的应用

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