申请/专利权人：江苏省农业科学院

申请日：2023-08-02

公开（公告）日：2023-11-03

公开（公告）号：CN116990335A

主分类号：G01N24/08

分类号：G01N24/08

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.21#实质审查的生效;2023.11.03#公开

摘要：本发明公开了一种基于低场核磁共振的判别草莓脯凝胶质地形成最低含糖量的方法。通过设定糖与草莓不同质量比糖渍获得不同糖含量的样品。糖渍后草莓于50‑60℃烘干，每隔1h在磁场强度0.5T、主频为21MHZ的低场核磁共振仪中测定，获得草莓脯横向核磁共振信号强度‑时间图谱。将弛豫时间0～1000ms之间3个分离的峰顶点时间由小至大记为T21、T22、T23，对应的谱峰面积为A21、A22、A23，总峰面积为A21+A22+A23。若干燥6‑8h内出现A23由总峰面积85％～90％转为A22为总峰面积85％～90％，同时T23变化＜20ms，T22变化＜10ms，则认为该样品已形成了凝胶质地。通过比较测定水分含量在18～21g100g形成凝胶质地的草莓脯的糖含量，可获得草莓脯最低糖含量。本发明可量化草莓脯形成粘弹质地的最低糖用量，避免糖的过多添加。

主权项：1.一种利用低场核磁判别草莓脯凝胶质地形成最低糖用量的方法，包括以下步骤：1将速冻草莓解冻，每100g草莓糖添加固态糖为20-100g，充分混合进行糖渍脱水；2将水分脱除至糖渍前的56％-78％的草莓取出，在50-60℃进行热风干燥；3干燥过程中每隔1h将草莓脯置于磁场强度0.5T、主频为21MHZ的低场核磁中分析，干燥时间10-12h；4使用软件结合迭代重建技术对弛豫数据进行多指数拟合，迭代次数为100000，得到弛豫时间、峰面积；5依据水分形态与弛豫时间变化确定草莓是否形成凝胶态质地；6测定干燥至水分为18-21g100g草莓样品的总糖含量，确定具凝胶质地草莓脯的最低糖含量。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏省农业科学院 一种利用低场核磁共振技术判别低糖草莓脯凝胶质地形成的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD