申请/专利权人：四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司

申请日：2021-12-02

公开（公告）日：2024-03-05

公开（公告）号：CN114098043B

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24;A23L5/20;A23L29/00;A23L27/10;A23L27/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.05#授权;2022.03.18#实质审查的生效;2022.03.01#公开

摘要：本发明提供了一种川式泡椒风味特色调味料。本发明的产品食用方便、操作简单且风味独特，可用于加工肉、菜等多种食材，应用范围较广。本发明的产品通过添加盐酸清洗手段，降低或分解了泡制品中的亚硝酸盐等有害物质，产品各项理化指标均符合国家标准的要求。本发明产品中添加肠膜明串珠菌和茶多酚，使产品特征风味强化，产品色泽和滋味等效果更佳。本发明的产品经过热加工工艺，所获得的产品保质期能够达到12个月。本发明的川式泡椒特色调味料利用标准化的加工工艺制备，所获得的产品风味、香气和口感等感官特性一致，产品质量稳定。

主权项：1.一种川式泡椒风味特色调味料，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：100~200份的植物油；1~5份的大蒜；1~10份的经过盐酸溶液浸泡的泡姜；1~10份的经过盐酸溶液浸泡的泡二荆条；1~10份的经过盐酸溶液浸泡的泡小米椒；10~100份的青二荆条；1~5份的食盐；1~5份的白砂糖5~10份的鲜味剂；0.1~1份的护色剂；0.1~1份的防腐剂；0.1~1份的茶多酚；还包括占所述调味料总质量0.5%~1.5%的肠膜明串珠菌；所述盐酸溶液的浓度为5%~20%；所述用盐酸溶液浸泡的时间为5~20min；所述经过盐酸溶液浸泡的泡姜按照如下方法进行制备：将泡姜用盐酸溶液浸泡后用饮用水反复清洗3~5遍和粉碎，得到经过盐酸溶液浸泡的泡姜；所述经过盐酸溶液浸泡的泡二荆条按照如下方法进行制备：将泡二荆条用盐酸溶液浸泡后用饮用水反复清洗3~5遍和粉碎，得到经过盐酸溶液浸泡的泡二荆条；所述经过盐酸溶液浸泡的泡小米椒按照如下方法进行制备：将泡小米椒用盐酸溶液浸泡后用饮用水反复清洗3~5遍和粉碎，得到经过盐酸溶液浸泡的泡小米椒；所述调味料的制备方法包括以下步骤：A）将泡姜、泡二荆条和泡小米椒分别用盐酸溶液浸泡后用饮用水反复清洗3~5遍和粉碎，得到粒状原料；将大蒜和青二荆条粉碎，得到粒状原料；B）将植物油加热后加入大蒜粒炒制，然后再依次加入泡姜、泡二荆条和泡小米椒进行炒制，接着再加入青二荆条进行炒制，关火；加入食盐、白砂糖、鲜味剂、护色剂、防腐剂混合搅拌溶解，得到混合物；C）向所述混合物中加入肠膜明串珠菌搅拌发酵，最后加入茶多酚，搅拌均匀，得到川式泡椒风味特色调味料；所述发酵的温度为10~50℃，时间为10~20min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味业有限公司 一种川式泡椒风味特色调味料及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD