申请/专利权人：江南大学;源陆(内蒙古)食品科技有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-03-12

公开（公告）号：CN117678622A

主分类号：A21D13/06

分类号：A21D13/06;A21D13/02;A21D8/04;A21D2/36

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.29#实质审查的生效;2024.03.12#公开

摘要：本发明公开了一种具有较好食用品质的低GI中式面点及制备方法，属于食品加工领域。本发明通过以全谷物黑小麦为核心原料，通过能量核算、创新配方和工艺改进等方面的工作，克服了现有技术和产品的不足，大大提高了全谷物使用量，使得产品达到了低GI食品的标准，并通过中种发酵法和开酥压面工艺来达成具有较好食用品质的低GI黑小麦面点以馒头为例。本发明的面点产品能有效降低餐后血糖的增加，并减少整体的能量摄入。同时，产品具有较好的食用品质。

主权项：1.一种具有较好食用品质的低GI中式面点，其特征在于：包括黑小麦粉、奶花豆粉、红花豆粉、红小豆粉、谷朊粉、鸡蛋清、海藻糖、盐、低糖酵母、水。

全文数据：

权利要求：

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