申请/专利权人：吉香居食品股份有限公司

申请日：2022-11-07

公开（公告）日：2023-02-03

公开（公告）号：CN115669894A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20;A23L27/60;A23L13/10;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.02.21#实质审查的生效;2023.02.03#公开

摘要：本发明提供一种制作发酵酸笋的方法，主要涉及食品技术领域，包括以下步骤：将新鲜竹笋剥去竹笋外壳，去除笋芯白色絮状物，再切成竹笋条，浸泡后晾干得到预处理竹笋；将80‑100份预处理竹笋、2‑4份小米辣、3‑5份姜片、4‑6份蒜末混合，搓揉2h，密封后放入冷藏室中，4℃放置5‑10h，加入质量分数为1％的食盐水，室温发酵15天，得到酸笋。

主权项：1.一种制作发酵酸笋的方法，其特征在于：包括以下步骤：将新鲜竹笋剥去竹笋外壳，去除笋芯白色絮状物，再切成竹笋条，浸泡后晾干得到预处理竹笋；将80-100份预处理竹笋、2-4份小米辣、3-5份姜片、4-6份蒜末混合，搓揉2h，密封后放入冷藏室中，4℃放置5-10h，加入质量分数为1％的食盐水，室温发酵15天，得到酸笋。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 吉香居食品股份有限公司 一种复合风味下饭酱及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD