申请/专利权人：内蒙古农业大学;正蓝旗长虹乳制品厂;阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司

申请日：2024-01-26

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770318A

主分类号：A23C19/086

分类号：A23C19/086;A23C1/08

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥风味奶酪块的制备方法及装置，包括称取新鲜牛奶，过滤后，加入发酵剂，静置发酵24～48小时，待牛奶pH下降至4.6完全凝固后，缓慢加热至40℃，待凝乳受热收缩后经过滤纱网挤压排除乳清，再适量添加鲜牛乳、低聚果糖和浓缩果蔬汁，并加热至80～85℃，搅拌冷却脱模，常温晾晒8～10小时，得到奶酪块；将奶酪块切割放入速冻仓进行冷冻，再放入真空干燥仓中干燥，得到真空冷冻干燥风味奶酪块；冻干型奶酪易于保存，冷藏条件下可贮藏18个月；且添加所述低聚果糖和所述浓缩果蔬汁后味道更鲜美，从而解决了现有奶酪块制备加工时凝乳特性差、乳清易析出、贮藏性差等问题。

主权项：1.一种真空冷冻干燥风味奶酪块的制备方法，其特征在于，包括：称取新鲜牛奶，过滤后，放入15～18℃发酵间，加入辅助发酵剂，静置发酵24～48小时，待牛奶pH下降至4.6完全凝固后，缓慢加热至40℃，待凝乳受热收缩后经过滤纱网挤压排除乳清，再适量添加鲜牛乳、低聚果糖和浓缩果蔬汁，并加热至80～85℃，利用搅拌装置搅拌柔和致使凝酪块质地细腻，再分离出来的少量乳清撇除，装模成型，冷却脱模，常温晾晒8～10小时，得到奶酪块；将奶酪块采用超声刀切成0.3～0.4cm厚薄片，放入速冻仓进行冷冻，冷冻温度为-35～-40℃；再放入真空干燥仓中干燥，干燥真空度为30-40pa；干燥温度为38～43℃，干燥时间24小时，得到真空冷冻干燥风味奶酪块；然后将真空冷冻干燥风味奶酪块放入模具中保存。

全文数据：

权利要求：

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